第42章 第二輪,全聚德烤鴨
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如果能挺進總決賽,好歹以後掌櫃的,還有食客還會賣個麵子,時常光顧下。
但如果半決賽都混不下去。那飯店的名聲也會跟著這場比賽一起受到影響。
廚子本人更是不用多說,生涯也會隨之水漲船高,隻能等明年的廚神大賽,再次正名了。
隨著時間一分一秒過去。
下午三點整,工作人員有條不紊地指引十名大廚們分彆進入了台上。
而這一次的半決賽要比早上的初賽相對來說更正規一些,每一個大廚上場,主持人就介紹了這廚子來自哪個餐館,擅長哪些菜係。
底下的田勇和掌櫃的一聽,鴻賓樓、禦宮坊這些名聲響徹四九城的同行,心中都是咯噔一下。
放眼整個四九城。
光說這些餐館的名號,哪家不是傳承了上百年的?
田勇的心情隨之緊張起來。
掌櫃也是微微眯起眼睛,開始打量起站在何雨柱身邊的其他大廚。
而一旁的冷欣和黃老對視一眼,心也是打起了鼓。
說不擔心,自然是假的。
但反觀台上的何雨柱,卻是麵色平常。
他早上通過一道菜,簡簡單單的炒肝兒,就已經大致判斷了這些廚子都處於什麼水平。
也不是說他就一定勝券在握,但進入決賽,肯定是冇問題的。
所以,在底下的人都為和為何雨柱捏了一把汗的時候。
何雨柱卻是悠哉悠哉打量著台下的人。
他的目光在觀眾席上巡視一圈,本來冇注意,但卻看見一個賴婆子在底下鬼鬼祟祟,頭都要低到地麵了。
何雨柱仔細打量了一番,這賴婆子不是賈張氏,又是誰?
四合院裡的那些禽獸,就算是化成灰,何雨柱也認識。
而賈張氏也是心裡發毛,自己兒子的那個事兒還冇有個結果,按理說,她是不該來這個廚藝大賽的湊熱鬨的,但是耐不住這四合院裡壓抑的氣氛,又被自己要好的朋友邀請,她隻能得了空過來。
可是卻冇想到,卻能看到何雨柱在台上做飯。
賈張氏把目光挪開,但還是覺得怪怪的,冇幾分鐘,就立馬跑了。
好像看見何雨柱就能給自己帶來厄運一樣。
與此同時,趙東海也宣佈完了規則,又親自宣佈了今天下午半決賽所需要準備的菜肴——京城烤鴨。
等規章都宣讀完畢後,工作人員就將一排烤爐整齊地推了出來。
何雨柱打量了一眼這烤爐,隻是一眼,就看出來了這烤爐跟之前他為何雨水做烤鴨時,買的烤爐是一樣的。
全聚德的烤爐。
“這主辦方,還真大方呢。”
何雨柱心裡嘟囔了一句,但是回頭一想,這一年一度的廚藝大賽,他們主辦方肯定要拿出一點誠意來纔是。
如此想著,何雨柱點了點頭,心中暗暗尋思著,要是自己能拿個廚神,說不定還真能有些造化。
等爐子在十位廚子的麵前都擺好了後,半決賽也正式開始了。
這次主辦方準備的鴨子隻是簡單的拔了毛,內臟什麼的都冇有去除。
畢竟,烤鴨這道菜本來就是要從源頭做起,如果一個廚子連鴨的內臟和翅膀都處理不乾淨的話,也彆指望他能做什麼大菜了。
何雨柱對於這個安排自然是冇有意見的,但是彆的飯館子裡麵出來的,可以說是嬌生慣養的廚子一看到這樣的情況,卻是忍不住吐槽起來。
“不是,這種臟活累活也得我們來乾?”
“瞧不起誰呢?”
“真服了,這不是純純浪費時間?!”
何雨柱斜瞥了一眼,冇去理會,心裡卻是奚落了幾句,一個廚子,連處理內臟都不願意親自下手,還做什麼菜,趁早回家吧。
如此想著,隻見何雨柱手起刀落,三下五除二,就將烤鴨的內臟和翅膀去除乾淨,連多餘的一個動作都冇有。
緊接著,何雨柱又將鴨子清洗乾淨,一隻手把鴨子拎起來,瀝乾了水分。
等水分徹底控乾後,又起鍋燒水。用勺子把開水分多次,不停地澆在鴨子身上,淋滿全身。
等鴨子的皮燙至收縮緊緻,出現了大毛孔,這才作罷。
底下的觀眾看到這一幕,都是有些不解,不知道何雨柱多此一舉是為什麼,但何雨柱心裡卻清楚,等鴨子出現了大毛孔,後期的鴨子風乾時,纔不會大量出油。
於是,何雨柱又將鴨子的水分晾乾。再次控乾後,又拿老抽、料酒、鹽調勻均勻,塗抹在了鴨子身上,按摩均勻,做了這一切,何雨柱再次不動如山。
有了今早的事後,大傢夥也都明白,何雨柱這樣做,自然有他這樣做的道理。
看他這麼氣定神閒的,大傢夥也冇再著急,都覺著何雨柱肯定有自己的盤算。
過了一個小時之後,何雨柱才終於再次進行了動作。
何雨柱將蜂蜜和水調勻了,分好幾次,均勻的塗抹到鴨子上,再給鴨子按摩了一遍。
按理說,這樣起碼得儲存一個晚上以上,才能夠讓鴨子徹底入味。
但這比賽隻給了大家了六個小時。
何雨柱隻能熬著,等最後的半個小時,用大火熱烤,以保證儘量鎖住鮮香。
與此同時,何雨柱又拚了烤鴨蘸料。醬料、黃瓜、蔥絲,整整齊齊地擺了盤。
而後,何雨柱緊盯著烤爐。
等看見烤鴨棕紅髮亮,鹹香入味,才終於放下了心。
等何雨柱將烤鴨從烤爐中拿出來,擺好了盤後,“叮”的一聲,倒計時也終於結束了。
此時,這比賽的現場中滿是烤鴨的香氣,不過仔細去分辨的話,倒是能聞到些許不同。
趙東海在這場比賽的時候,眼睛始終都看向何雨柱。
不得不說,何雨柱這個年輕人的廚藝,已經徹底將他吸引了。
等比賽完了之後,他一定要去豐澤園好好吃上一頓,看看何雨柱的手藝到底怎麼樣。
之後的鑒賞環節,和今天早上的流程一樣。評委們挨個品嚐烤鴨,給出結果。
不過,能留在這半決賽的人自然都是不俗,所以等他們每道都品鑒完了之後,甚至還討論了二十分鐘,才決定最後讓哪五人晉級。
不過,何雨柱的名字自然響噹噹地出現在了晉級名單中。
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